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济南楼风青菜怎样炒翠绿不出水?厨师长分享饭店做法,简单省时清淡少油

2019-5-27 00:29| 发布者: 良思俊旭| 查看: 197| 评论: 0

摘要: 济南楼风大家好,我是第一美食的阿飞 ,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。天热人乏容易没胃口,肥肉瘦肉都不想吃。平时从卤肉锅前走一趟,能忍住不买个一斤两斤的真是靠意志了。天一热,买2斤卤肉拌好端上桌也不 ...

济南楼风大家好,我是第一美食的阿飞 ,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

天热人乏容易没胃口,肥肉瘦肉都不想吃。平时从卤肉锅前走一趟,能忍住不买个一斤两斤的真是靠意志了。天一热,买2斤卤肉拌好端上桌也不见有人去吃。

这个季节还是青菜下的快,简单的一炒,清淡少油上桌还受欢迎。

今天咱就分享一道青菜心的做法,这个青菜心,在我们这叫着上海青,不知上海的朋友你们都是怎么给这个青菜叫什么?

青菜怎样炒翠绿不出水?厨师长分享饭店做法,简单省时清淡少油


话不多说 ,这就把食材准备好。一把上海青,泡在清水中清洗干净,上海青的根部容易藏泥,在水中多浸泡一会,洗干净以后控去水分。

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然后把控干水分的上海青,从中间对半切开,放入盆中。

再准备蟹味菇200克,摘去根部,一根一根清洗干净放在盆中。

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洗净的小葱几根,切成葱花,用来出味。食材很简单,喜欢吃素的朋友可以先收藏着,夏天天热没胃口,或是爱美的朋友都可以多吃这道菜,随便吃不怕胖的。

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下面我们把上海青焯一下水,锅内烧水,加入适量的植物油和食盐。

水烧开以后,倒入小青菜焯水30秒,小青菜断生后捞出控水,焯水的时间不易过长,时间一长青菜容易塌架不支棱,再上锅一炒就更不好看了。

小知识:

焯水的时候,加入植物油和食盐,为小青菜入底味的同时,也使小青菜色泽更加鲜亮。

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接着,我们把蟹味菇也焯一下水,小青菜捞出后,把蟹味菇倒入锅中,用勺子轻轻打散,使蟹味菇受热均匀,小火煮1分钟左右,蟹味菇断生变软以后倒出。用清水冲洗后 控水备用。

蟹味菇焯水能节省烹饪时间,在烹饪的时候还不容易出水。

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都焯过水以后我们就可以开火炒菜了。

炒菜之前先把锅擦干净,保证无水的时候,再添油,油热以后,倒入上海青,迅速翻炒几下 起锅调味,加入食盐1克,鸡精1克,白糖少许,白糖主要用来提鲜,不宜过多。

继续颠锅翻炒均匀,化开调料即可出锅摆盘。

小技巧:

小青菜焯过水再炒一次,这样能在口感鲜嫩又入味的同时,保证了生熟一致。

把炒好的小青菜,根部朝外摆成一圈,如果小青菜有剩余,摆放在中间,这样摆出来上桌好看增加卖相。

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把锅洗净擦干,锅内再烧油,油热以后,倒入切好的葱花,翻炒出香味,温度不要太高,以免把葱花炒糊,加入蚝油10克,快速翻炒化开蚝油,倒入控干水分的蟹味菇,快速翻炒几下,淋入少量水淀粉,增加汤汁的粘稠度。蟹味菇充分入味以后,滴入几滴香油,就可以出锅装盘了。

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蚝油的盐味已经够了,在这里就不需要再放盐。

把炒好的蟹味菇,摆放在小青菜的中间即可上桌。

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好了,这道鲜嫩美味的蟹味菇做好了,清淡家常,就适合这个季节吃,有喜欢的朋友就请收藏吧,阿飞谢谢大家观看,这里是第一美食,我们每天都有几道菜供您参考,喜欢做饭的朋友可以关注第一美食。


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